～収穫野菜の仕込み～

我が家の畑で、沢山の作物を収穫しました。
青首大根、おでん大根、聖護院大根（丸大根）、小松菜等新鮮なうちにと昨日から
仕込みにと大忙しでした。
まず、おでん大根は煮物用、皮を厚剥きにしてから下ゆでします。
厚剥きした皮は、天日干しをして切り干し大根にしました。葉はふりかけにしました。
青首大根は、ｶｯﾄして塩漬けして仕込みました。味付けは後日です。
聖護院大根は、千枚漬けにします。ｽﾗｲｻｰでﾞ薄切りにして塩漬けにしました。
砂糖、酢、みりん、刻み昆布、トウガラシ、ゆずで酢漬けにします。
小松菜は、即席漬けにしました。　細かく刻み、軽く塩もみをしてから、
砂糖、酢、刻み昆布、ﾄｳｶﾞﾗｼと混ぜ合わせ、重石で押し出来上がりです。
何日か置くと味が馴染みますが、もう結構おいしく頂けました。(*^^)v

☆　　　小松菜は、ｱﾌﾞﾗﾅ科で、免疫細胞の働きを高める栄養素があります。
　　　　 生のものを塩もみすると、ﾃﾞﾄｯｸｽ成分のｲｿﾁｵｼｱﾈｰﾄが出易くなります。
　　　　　ｶﾙｼｳﾑ、鉄分、ﾋﾞﾀﾐﾝＡ、Ｅ、Ｃ、βーｶﾛﾃﾝ、等も多く含まれています。
　　　　　ﾐﾈﾗﾙが豊富だが、水に溶けやすく熱に弱いので気を付けなければなりません。
　　　　　即席漬けは、理に適った最高の食べ方だと思います。
☆　　　大根類も、アブラナ科です。根はﾋﾞﾀﾐﾝＡ、Ｃ、食物繊維が豊富で、葉もβーｶﾛﾃﾝ、ｶﾙｼｳﾑ、
　　　　　ﾋﾞﾀﾐﾝＣ、Ｋ、葉酸、鉄分があり、丸ごと使えるﾊﾟｰﾌｪｸﾄな野菜です。
　　　　　両方ともｵｰﾙﾏｲﾃｨｰ！な素晴らしい食材ですね。　ヾ(〃^∇^)ﾉわぁい♪