～大根の糠漬けと白菜漬けの仕込み作業終了～

今日午前中、あらかじめ寒風干しをしておいた青首大根が、曲がるくらいしんなりして
きたので、糠漬けの仕込みをしました。白菜漬けも同時に漬け込みました。(^O^)／

＜大根の糠漬け材料＞
　　　　干した青首大根（大小あり）15本（約10㎏）・　米糠　3㎏・
　　　　あら塩　漬ける大根の重さの6%・　ザラメ　漬ける大根の重さの4～6%・
　　　　とうがらし　10本・　クチナシの実　4～5個・　干したみかんの皮　適宜・
　　　　昆布　適宜・　焼酎　少々・
　①　まず糠に入れるものを全部混ぜておきます。（梔子の実は袋のまま木槌で潰す）
　②　ポリ製の樽に袋を敷き、底に混ぜた糠を少し入れておきます。
　③　干大根を樽に沿って隙間のないように詰めます（隙間には大根の葉や糠を埋めます）
　④　多めに糠を埋めたあと、重石で押さえます。
　⑤　焼酎を霧吹きでかけ消毒して、空気が入らない様にビニール袋をしっかり閉めます。
美味しく漬かります様にと祈りながら暫く待つことにします。((o(=￣￢￣=)o))ﾏﾀﾞｶﾅ?



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⁂　先日漬けた『大根のビール漬け』を今日出してみました。歯ごたえがあり、
　　さっぱりしていて、とても美味しく　出来ました。(*^^)v　v(^^*) ﾔｯﾀﾈｯ！