～今日は『大寒（だいかん）』・・我が家の恒例”味噌の寒仕込み”～

今日20日は二十四節気の24番目で最終節である「大寒（だいかん）」です。(◍˃̶ᗜ˂̶◍)ﾉ”
「小寒」から「立春」迄を「寒の内」と言いますが、「大寒」はその真ん中に当たります。
「大寒」は”冷気が極まって最も寒さが募る時期”だと言われています。
年間で最も気温が低く、雑菌が繁殖しにくいこの時期の水を「寒の水」と言い、昔から味噌
醤油の「寒仕込み」が行われて来ました。(。☉∆☉)ﾜｧｵ☆
味に深みが出て、発酵がゆっくり進むので美味しく出来上がると言われています。
今年もワクワクしながら”手前味噌”に挑戦。キッチンは大豆の香ばしい香りが充満！

《材料》（乾）大豆　500g　・米麴　700g　・瀬戸内の花藻塩250g・　酒（消毒用）　
《作り方》
　　①　大寒の朝の水”寒の水”に（乾）大豆を浸しました。
　　② 水に浸した大豆を指で潰れるくらいになるまで茹でます。
　　③　米麴と花藻塩を混ぜておきます。
　　④　茹で大豆はざるにあげ、冷ましてからビニール袋に入れ、瓶で叩いて潰しました。
　　⑤　潰した大豆と③を混ぜて”味噌玉”を作ります。
　　⑥　お酒で消毒した桶に味噌玉を打ち付けるようにして、隙間なく詰めたら、薄く上塩
　　　　しラップで密閉し、重石を乗せます。　6月頃に”天地返し”（満遍なく混ぜます）
　秋口にはそろそろ美味しくなっているでしょうか！楽しみ！(〃^∇^)o彡☆♪

　　　　　　◆ﾟωﾟ◆ﾟεﾟ◆ﾟДﾟ◆ﾟÅﾟ◆ﾟ∀ﾟ◆ﾟωﾟ◆ﾟεﾟ◆ﾟДﾟ◆ﾟÅﾟ◆ﾟ∀ﾟ◆ﾟωﾟ◆

　　　　
　　　　
　　　　　　　　＜潰した大豆と（米麴＋花藻塩）をしっかり混ぜる＞
　　　　　　　　　　　　丸めて味噌玉を作りました。

　　　　
　　　　　　　　＜味噌玉を、桶に打ち付けながら詰めた状態＞
　　　上塩を振り、サランラップで密閉し重石の代わりに塩１kgの袋を用意

　　　　
　　　　＜新聞紙で包み冷暗所へ・・・6月の”天地返し”までそーっとね！
　　　　　　　　　　　　　　　～美味しくなあれ～
　　⁂　今日の日中は大寒らしくない様な暖かさ・・3月の陽気だったそうな！
　　　　驚きましたね。!!!!=͟͟͞͞(๑ò◊ó ﾉ)ﾉ