～今日は「大寒（だいかん）」「味噌の寒仕込み」～

今日は「大寒（だいかん）」。大寒は、二十四節気の24番目で、最終節になります。
１年で一番寒さが厳しい頃だと言われています。(((=_=)))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
今朝は霜が降り寒さに身震いしましたが、日中は暖かく厳しい寒さは感じませんでした。
昨年から、暖冬が続き地球上が温暖化の影響か、異常気象で恐さを感じてしまいますね。

「小寒」から「立春」までの30日間を”寒の内”と言い「大寒」はその真ん中に当たります。
冷たい”寒の水”は厳しい寒さで雑菌の繁殖がしにくい為、寒仕込みが行われてきました。
寒の時期の物は、上質で栄養が高いと言われています。寒卵、寒海苔等があります。
大寒に仕込むお酒、醤油、味噌などは味に深みが出て、発酵がゆっくり進むので仕込みに
最適だと言われています。
今年も、例年の如く、早速「味噌仕込み」に取り掛かりました。 ^^) _旦~~
＜材料＞　乾大豆　　500ｇ・　米麹　500ｇ・　粗塩　230ｇ・
①　乾大豆は一晩水に浸けておきます。
②　大豆を弱火でコトコト茹でます。（指で潰れるくらい）
③　米麹を粗塩と混ぜます。（米麹は手のひらで、優しくパラパラにします。）
④　茹でた大豆を程よく潰し、③と混ぜます。
⑤　味噌玉を作り、アルコールで消毒した樽に詰めます。（詰めやすくするため丸めて、
　　樽の中に叩き付ける様にして詰めていきます。
⑥　全部詰めたら、最後に薄く上塩をし、密閉して重石をします。
⑦　梅雨の頃天地返しをします。（熟成を均等にする効果があります）
　　上下まんべんなくかき混ぜます。8～9ヶ月くらいでそろそろ頂けますよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾀﾞｶﾅ((o(=￣￢￣=)o))ﾏﾀﾞｶﾅ?



味噌は　畑の肉と言われる程栄養価の高い大豆が主原料です。そこに塩、麹を加え、
発酵させたものが味噌です。何種類の乳酸菌が働いてくれる健康に良い
日本の”スーパーフード”ですね。(^-^)//""ぱちぱち